Blåbärsmuffins

Eftersom sommaren är ett minne blott så var det inte helt enkelt att hitta blåbär så jag körde på frusna. Rekommenderar varmt Garants frusna blåbär som var både smakrika och gigantiska.

Använde samma recept som till mina äpplemuffins. Blandade de frusna blåbären med lite socker i en skål och lät stå i en stund innan jag blandade i dem i smeten. Fördelen med att blanda dem frusna, är att de förblir hela och färgar inte hela smeten lila.

Halloweenkakor

Halloween är på intåg och jag älskar denna "nya" högtid. Japp...här hemma pyntas det värre än till jul och pumpagubben är obligatorisk. Som ni säkert redan lagt märke till så älskar jag att baka och att baka till Halloween är ju bland det roligaste som finns! Förra året såg det ut såhär:

Kakan uppe till vänster är en pumpakaka. Jag gav mig sjutton på att vi skulle ta tillvara på hela pumpan, så vi sparade allt vi gröpte ur i en skål. Receptet jag använde mig av var receptet på banankaka fast jag bytte ut bananerna mot pumpa. Man kan även ta 50/50 om man vill. Pumpaköttet är otroligt sött.

Kärnorna som vi sorterade bort från pumpaköttet, sköljdes och rostades sedan på en oljad plåt med lite flingsalt och grillkrydda. Blev fin fina snacks. 200 grader till de får en gyllene färg och blir knapriga. Rör runt då och då för de bränns lätt. Förvaras i en tätslutande burk.

Fladdermössen och "de elaka gubbarna" som inte alls ser så värst elaka ut, är vanliga mördegskakor som vi stansat ut med fladdermus cutters samt helt vanligt dricksglas. Kika på Tradera eller internet...finns uppsjö av roliga cake cutters för alla högtider.

Recept på mördeg:

• 150g smör (kallt)
• 4dl vetemjöl
• 0,5dl socker
• 1msk vaniljsocker
• 1st ägg
• ½-1msk vatten

Knåda ihop smöret, mjölet och sockret. Tillsätt sedan ägget och till sist vattnet. Arbeta ihop degen och ställ in en stund i kylen (minst 20min). Då blir det lättare att sedan kavla ut. Mjöla bord och kavel ordentligt. Placera kakorna på en plåt försedd med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen på 200 grader 5-10 minuter. Håll koll för det går undan.

Jag gjorde en variant med choklad också...då tillsatte jag bara lite kakao och lite mer vatten. En rolig grej är att använda lite av chokladdegen till ögon på gubbarna som jag stansade ut med ett vanligt glas. Lite smält choklad som mun.

Ja jag har ju sett snyggare pumpor...men kul har vi haft när vi gjort dem!

Gulasch

Hösten har kommit på allvar och jag kände för att laga något riktigt mustigt och värmande till middag. Hittade högrev till bra pris och bestämde mig för att testa att göra en gulasch. I vanlig ordning så svepte jag över en rad recept på internet för inspiration, plus att jag åt en riktigt fin gulasch vid mitt senaste besök på Vellingeblomman som jag använde som smakreferens.

Gulasch är ju inget man snor ihop på 30min utan kräver några timmar på spisen.....ju fler desto mustigare. Här hemma stod kastrullen och småputtrade i 3 timmar allt som allt. Det som är skönt med grytor eller soppor av detta slag, är att de i princip sköter sig själva. Räcker att man rör om lite då och då, sen kan man hitta på annat under tiden.

Det som behövs (förutom en rejäl kastrull) är:

• Högrev (När jag putsat köttet och skurit bort allt som inte gick att använda så hade jag väl kvar ca 800g)
• 1 stor gul lök
• 2st stora morötter
• 1 bit rotselleri
• En näve färsk mejram
• 3st lagerblad
• Paprikapulver
• Svartpeppar
• 2-3st köttbuljongtärningar
• Vatten
• 3st stora vitlöksklyftor
• 5 medelstora potatisar (fast stort)
• 1 tetra/burk med passerade tomater
• 3msk tomatpuré
• Chiliflakes (Jag använder Findus frysta)
• 3msk Olivolja
• 1msk Milda culinesse

Börja med att putsa köttet och skär i små bitar ca 2x2cm. Finhacka löken och hetta upp oljan och smöret i kastrullen. (Oljan gör att smöret inte bränns och smöret gör att oljan inte stänker så förfärligt) Fräs chiliflaksen, den finhackade löken och pressa i vitlök. Sänk värmen så att löken blir gyllene och mjuknar utan att brännas vid. Häll därefter i köttet och öka eventuellt värmen lite. Låt köttet få yta och tillsätt paprikapulver samt peppar.

Skär morötterna och rotsellerin i mindre bitar och tillsätt. Jag tycker personligen att det är trevligare om bitarna i soppor alt. grytor är något mindre. Rör om och sänk eventuellt värmen igen (ja jag vet....lite meckigt är det, men sen sköter allt sig själv). Tillsätt tomatpurén, de passerade tomaterna och vatten. Tänk på att vätskan reduceras under kokningen så allt ska vara täckt och lite därtill och det får inte vara för tjockt i början. Jag tillsatte dessutom mer vatten efter ett tag. Sänk värmen och låt småputtra i 10min innan du tillsäter mejram (finhackad). Jag ska ärligt säga att jag aldrig använt mig av mejram tidigare och blev lite avskräckt när det doftade nästan lite parfymaktigt. Men det blev väldigt gott. Tillsätt även lagerbladen och 2 buljongtärningar. Vänta någon timme och se om det behövs en bujongtärning till.

Egentligen så ska man ha kummin i gulasch....jag avskyr kummin och uteslöt därför denna vidriga krydda. Men vill man ha kummin, ta ytterst lite för det ger en väldigt stark smak. Jag fuskade något och hade i en nypa spiskummin istället...dock en väldigt liten nypa eftersom gulaschen absolut inte får smaka tacos.

Nu är det bara att låta grytan småputtra på spisen. Kolla till vid jämna mellanrum, rör om, smaka av och tillsätt eventuellt mer vatten eller kryddor. Kokar det för våldsamt så sänker du helt enkelt värmen. Potatisen har man i till sista så de är inte bortglömda. Jag lät min gulasch småputtra i 2½ timme. Högrev blir otroligt mört av långkok och ett bra sätt att testa om gulaschen är klar, är att ta en köttbit och se. Om köttet mer eller mibdre faller isär...ja då är det dags att ha i potatisen. Skala och tärna potatisen i ungefär lika stora bitar som moröttrena och rotsellerin, låt småputtra till de mjuknat och goulaschen är klar för servering.

Här hemma blev det tillsammans med en rejäl bit stenugnsbakat bröd och en klick turkisk yoghurt på toppen.

Äpplemuffins

Börja med att skala och tärna äpplena i mindre bitar. Stek upp en stund tillsammans med smör, socker och lite kanel. Äpplebitarna mjuknar något och blir karamelliserade. Ställ åt sidan och påbörja muffinssmeten.

Till smeten:

• 100g smör
• 1½ dl socker
• 1tsk vaniljsocker eller flytande vanilj
• 4dl mjöl
• 2tsk bakpulver
• kardemumma
• 2msk turkisk yoghurt

Smält smöret och tillsätt lite kardemumma.
Vispa ägg, socker samt vaniljsocker poröst.
Blanda mjöl och bakpulver och rör ihop med äggsmeten.
Tillsätt smöret och avsluta med yoghurten.
Blanda allt väl.

Jag använder alltid de något större muffinsformarna som är lite stelare. Tycker att den vanliga varianten är totalt värdelösa.

Börja med att klicka i lite av smeten i botten på varje form. Klicka sedan i lite av äppleblandningen, för att slutligen toppa med lite mer av smeten. Antingen kan man som jag gjorde, låta det vara så, eller så kan man blanda om allt lite i formarna. Jag tyckte det var kul att de blev lite asymmetriska och inte så perfekta. Det blev 8st stora muffins.

Grädda i mitten av ugnen i 10-15min på 175 grader.

Äppledricka

Att experimentera är kul och just nu har jag ett seriöst lager med fina, obesprutade äpplen från Öland, att gå loss på. Jag har hitintills gjort en rejäl laddning med äppelmos, sockerkaka med äpple/kanel, och äpplemuffins. Jag surfade runt lite och hittade lite olika recept på äppeldricka och bestämde mig för att testa. Allt som allt tog det 1½ dygn men det var det värt. Resultatet blev nästan 2L koncentrerad dryck med frisk äpplesmak. Perfekt sätt att ta hand om fallfrukten.

• 2-3 liter äpplen skurna i större bitar (lämna kvar kärnhus och skal)
• 1 liter vatten (jag fyllde på lite mer på slutet)
• 1 tsk askobinsyra
• 2dl socker per avrunnen saft
• knappt 1msk citronsyra
• 1krm natriumbensoat

Dag1: Tvätta äpplena noga och skär bort skadade delar. Låt kärnhus och skal vara kvar och riv äpplebitarna på ett rivjärn alt. kör dem i en matberedare. Lägg fruktmassan i en bunke och tillsätt vatten samt askobinsyran, rör om. Täck över med plast och ställ in i kylen för att dra i 1-2 dygn. Rör om då och då.

Dag2: Häll fruktmassan med vätska och allt i en sil. Det bästa är om man har en saftsil med ställning...men det går lika bra att använda en vanlig sil/duskslag över en ny bunke. Det viktiga är då att duskslaget/silen har mindre hål så att det inte åker med kärnor och annat. Det sistnämnda alternativet använde jag mig av och det funkade som sagt fint. Låt stå och självrinna i 15min sen kan man hjälpa till så att man får ut det sista av vätskan. Mät upp saften och tillsätt 2dl socker per liter och rör om så att sockret löses upp. Tillsätt citronsyran. Blanda natriumbensoat med lite vatten i ett glas så det löses upp innan den tillsätts i saften. Rör om noga så allt löses upp och blandas.

Häll på väl rengjord flaska och placera svalt. Går även bra att frysa in.
Hur länge saften håller i kylen vet jag faktiskt inte, har hört en del olika bud men med natriumbensoat i så ska den hålla längre. Skulle säga minst en månad.

Tänk på att saften är koncentrerad och kräver att man spär ut den vid servering. Receptet säger 50/50 vatten/saft men jag tyckte att den blev lite väl klen i smaken då. Man får testa sig fram helt enkelt. Allt handlar om hur länge den fått stå och dra samt kvaliteten på äpplena. Gott blev det i alla fall och inte det minsta svårt att göra.

Pestokyckling

Detta är en av min dotters favoriträtter och busenkel att göra. Ja vi äter ju en massa kyckling i denna familj så det vill till att man kan variera sig. Denna rätten ska man dock inte äta innan utgång med tanke på mängden vitlök.

• 1kg kycklingfilé (skurna i mindre bitar)
• Salladslök
• 2 krukor färsk basilika
• Chiliflakes (jag använder Findus frusna)
• 4-5 vitlöksklyftor
• Matlagningsgrädde
• Parmesan
• Peppar
• Salt
• Olivolja

Börja med att hetta upp olivolja i en stekpanna och tillsätt chiliflaksen. Finhacka salladslöken och tillsätt...sänk samtidigt värmen. Skär kycklingen i minre bitar och stek på medelvärme tillsammans med löken och chilin. Peppra och salta. Kör basilikan tillsammans med vitlöken i en mixer tillsammans med pyttelite olja och häll över kycklingen när den fått lite yta. Låt steka en stund och tillsätt sedan matlagningsgrädden. Sänk värmen och låt småputtra till kycklingen är klar.

Servera med bandspagetti och lite parmesan.

Djungelgratäng

Denna rätt är ett trevligt alternativ till traditionell kyckling/curry. Jag har försökt göra den barnvänlig men det blir ändå ganska mycket sting så jag får nog anse mig besegrad och kalla det för en vuxenrätt. Funkar precis lika bra att använda fläskfilé om man inte har kyckling till hands.

• 1kg kycklingfilé
• Salladslök
• 2-3 mogna banener (2 stora eller 3 små)
• Mangochutney
• Sambal Oelek
• Matlagningsgrädde
• Riven ost
• Curry
• Salt
• Paprikapulver
• Svartpeppar
• Olivolja

Finhacka salladslöken och hetta upp lite olja. Stek löken någon minut innan du tillsätter kycklingfilén skurna i mindre bitar. Krydda med paprikapulver, curry, svartpeppar samt lite salt. Låt kycklingen få lite yta och lägg sedan blandningen i en ugnsform. Skiva över banan och klicka över mangochutneyn. Den exakta mängden chutney är svår att säga men jag brukar använda ungefär halva burken.

Häll i matlagningsgrädden i en separat bunke och tillsätt någon tesked Sambal (eller så starkt som man vill ha det) samt curry. Blanda om och häll över kycklingen. Toppa med lite riven ost och ställ in i mitten av ugnen på 200 grader till kycklingen är klar. Täck över med folie om osten börjar få för mycket färg. Servera med ris. För de som inte är nötallergiker så kan man slänga på en näve jordnötter.

Det går även alldeles utmärkt att ha i skivad annanas i rätten, jag hade det inte denna gången men blir väldigt gott.

Tacos

Den yngre generationen här hemma hade önskemål om Tacos och det var ju ett tag sedan, så vi slängde ihop ett litet gottebord med diverse tillbehör. Tidigare köpte jag färdig Tacokrydda men det har jag slutat med, det går precis lika bra att krydda färsen själv. I det här fallet tog jag även tillfället i akt och "smög ner" lite grönsaker tillsammans med köttet...hemsk mamma som jag är. Jodå med en mixer så kan man smyga ner en massa nyttigt utan att det märks. 

Färsen:

• 500g blandfärs
• Salladslök
• Champinjoner
• Zucchini
• Spiskummin
• Chilipulver
• Grillkrydda
• Paprikapulver
• Svartpeppar
• Olivolja
• Lite vatten

Jag använder som sagt en mixer för att finhacka allt och då menar jag verkligen finhacka. Börja med att hetta upp lite olivolja i en stekpanna och tillsätt löken. Låt fräsa en stund innan du tillsätter färsen och kryddorna. Låt steka en stund på medelvärme. När köttet börjat få en yta, tillsätt resten av grönsakerna och som sagt...finhackat ska det vara. Rör om och fortsätt stek på medelvärme till allt är genomvarmt. Känns det torrt så tillsätt lite vatten och smaka av om det behövs mer kryddor. Svårare än så är det inte.

Jag serverade med tortilla wraps, blandsallad, tomat, gurka, fetaost, tacosås (inte hittat ett bra recept på hemgjord men jobbar på det), naturell turkisk yoghurt och lite nacochips.

Kåldolmar

I förrgår blev jag grymt sugen på riktigt hederlig husman. Planen var från början att göra köttbullar men så hittade jag vitkål i kylen och tänkte att ja men man kanske skulle göra några kåldolmar också. Jag menar vad är mer husman än kåldolmar?!

Sagt och gjort så delade jag vitkålen pch skar bort de grövsta delarna pch kokade bladen i lite lättsaltat vatten i ca 10min till de mjuknat. Färsen blandade jag som jag brukar till köttbullar (blev ju 1½ stekpanna köttbullar också):

• 500g malet kött (jag använde blandfärs)
• Salladslök (funkar med vanlig gul lök också)
• 1ägg
• Ströbröd (jag använder ICA´s osötade)
• En skvätt mjölk/matlagningsgrädde
• Kryddor (salt, peppar, grillkrydda och lite paprikapulver)

Blanda ihop allt till en hyfsat fast smet.

Ta vitkålsbladen som fått svalna lite och bred ut på en skärbräda. Lägg en liten klick färs och vik ihop till ett litet paket. Glöm inte att vika in kanterna så färsen blir kvar. Lägg i en stekpanna med en ganska generös klick smör med skarven neråt och stek tills de fått lite färg. Flytta därefter över dem till en ugnsform och grädda klart på 175-200 grader i mitten av ugnen. Jag stekte som sagt även upp ett gäng köttbullar som även de fick bli färdiga i ugnen.

Såsen gjorde jag i stekpannan för att ta vara på alla smaker från dolmarna/köttbullarna. Häll i lite mjölk/matlagningsgrädde och värm upp. Jag reder med Maizena och använder lite Ekströms Colorit för färgen och så en skvätt oxfond. Smaka av och krydda eventuellt lite till.

Att servera med kokta morötter och kokt potatis är gott...och så en rejäl klick lingonsylt.